ヴィクトリアケーキ

作り方

1. 【生地】バターと卵は室温に戻す。型にクッキングシートを敷いておく。Aはあわせてふるう。オーブンに天板をセットし、180℃に予熱する。
2. ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状にする。グラニュー糖を加え、ゴムベラでなじむまですり混ぜ、ハンドミキサーで空気を含ませるようによく混ぜ合わせる。
3. 溶いた卵を5、6回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで1分ほど混ぜる。
4. Aを加え、ゴムベラで底から大きく返すように粉気がなくなり、つやが出るまで混ぜる。
5. 型に４を入れ、表面をならし、180度に予熱したオーブンで30～35分焼く。
6. 焼きあがったら台の上に打ち付けて空気を抜き、型から外して網に載せて冷ます。
7. 【バタークリーム】バターは常温に戻す。バニラビーンズは包丁でさやを切り開き、中身をこそげとる。ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。粉糖・バニラビーンズを加えてゴムベラで軽くなじませてから、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
8. 【仕上げ】６を高さを半分になるようにスライスする。切った生地の下部の断面にバタークリーム適量をこんもりと塗り広げる。上部の断面にジャムを塗り広げ、サンドし、軽く押す。
9. 粉糖を茶こしで振りかける。
10. 冷蔵庫で30分ほど冷やし、お好みのサイズにカットする。
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