カルピス®バースデーケーキのバタークリーム

作り方

1. バターはボウルに入れて室温に戻しておく。
2. 別のボウルに卵白・グラニュー糖をあわせてハンドミキサーでゆるめのメレンゲに泡立てる。
3. 小鍋にシロップの材料をあわせて火にかけ、水とグラニュー糖が馴染むようにゆっくりと鍋を回しながら加熱する。中～強火にかけて117℃になるまで煮詰める。（焦がさぬように注意する。）
4. ２のメレンゲに３のシロップをボウルの縁に沿わせるように流し入れながら、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。（ミキサーの羽に当たらないように気をつける。）角が立ち、ツヤのあるメレンゲになったら低速にし、ボウルの底が人肌になるまで泡立てながら冷ます。
5. １をハンドミキサー（4で使用したものでOK）で軽く混ぜて滑らかにし、４のメレンゲをひとすくい入れてよく混ぜる。馴染んだら3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。空気を含み、ふんわりするまで混ぜる。※着色する場合、作りたい色の分量だけバタークリームを小分けにし、少量ずつ着色料を加えて様子を見ながらお好みの色になるまで調整する。